Secretele pâinii, un aliat nutrițional de zi cu zi prezentare de ziarul ”El Universal”. Pâinea există de peste cinci mii de ani, potrivit dovezilor arheologice. Puține alimente preparate au însoțit omenirea atât de mult timp. Și puține oferă atât de multe beneficii fără să ne gândim prea mult la ele.

Un aliment prezent în aproape orice masă

Grâul, principala materie primă pentru pâine, este a doua cea mai consumată cereală din lume, după porumb. La nivel global, acesta furnizează 18% din caloriile alimentare și 19% din proteinele consumate de populație. Prezența sa constantă îl transformă într-un mijloc natural de a aduce nutrienți pe mesele a milioane de oameni, în fiecare zi.

Aportul de fibre

Pâinea integrală furnizează fibre alimentare solubile și insolubile, cu beneficii documentate în reducerea colesterolului LDL, reglarea glicemiei și creșterea senzației de sațietate, potrivit unei analize publicate de dr. Joanne Slavin, cercetătoare la Universitatea din Minnesota.

O meta-analiză publicată în British Medical Journal, bazată pe datele a peste un milion de persoane, a constatat că un consum mai mare de fibre și cereale integrale este asociat cu un risc cardiovascular mai scăzut.

Organizația Mondială a Sănătății recomandă un aport zilnic de 25–38 de grame de fibre pentru un adult, un obiectiv pe care, în prezent, aproape nicio țară nu îl atinge, de la Statele Unite până la China, Franța sau Regatul Unit. Pâinea integrală, alături de leguminoase și legume, contribuie la atingerea acestui aport în fiecare zi, într-un mod simplu.

Vitaminele furnizate prin fortificare

O mare parte din pâinea consumată în lume este preparată din făină fortificată. Acest proces presupune adăugarea de fier, acid folic și vitamine din complexul B, printre care tiamina și niacina. Fortificarea făinii este una dintre cele mai eficiente intervenții de sănătate publică din secolul trecut în lupta împotriva anemiei și a defectelor de tub neural, iar astăzi este obligatorie în majoritatea țărilor în care se consumă astfel de produse.

Organizația Mondială a Sănătății recomandă includerea acidului folic în programele de fortificare a făinii, ca strategie eficientă din punctul de vedere al costurilor în domeniul sănătății publice, deoarece deficitul acestuia în timpul sarcinii este asociat cu apariția defectelor de tub neural. Același principiu se aplică și fierului, un micronutrient esențial în fortificarea făinii datorită rolului său central în prevenirea anemiei.

O bază pentru completarea mesei

Pâinea reprezintă o bază practică pentru o masă completă. O felie cu ou, avocado și legume combină proteine, grăsimi sănătoase și fibre într-un singur preparat, gata în doar câteva minute.

Varianta integrală oferă un aport suplimentar de fibre față de pâinea albă. Alegerea depinde de preferințele și nevoile fiecăruia, iar ambele variante furnizează energie și nutrienți adăugați prin fortificare.

Patru moduri de a valorifica pâinea pe care o ai deja acasă

Toast cu avocado, ou și semințe

Pâine integrală prăjită, jumătate de avocado pasat, un ou poșat sau fiert și un pumn de semințe de dovleac sau de floarea-soarelui presărate deasupra.

Sandviș cu pui, legume și hummus

Pâine integrală, piept de pui desfăcut în fâșii, hummus, roșii, castravete și frunze verzi.

Panzanella cu pâine prăjită

Cuburi de pâine din ziua precedentă, prăjite, roșii, castravete, ceapă roșie, ulei de măsline și busuioc proaspăt.

Pâine franțuzească în variantă sărată, cu ciuperci și spanac

Felii de pâine înmuiate în ou bătut și gătite în tigaie, servite cu ciuperci sotate, spanac și brânză proaspătă. Iată deci secretele pâinii, un aliat nutrițional de zi cu zi.